Egészséges köretek: bulgur

Manapság egyre nagyobb teret kap a tudatos táplálkozás, ezért jó, ha az emberek a köretek szempontjából is megpróbálnak egészségesebbeket találni, mint például a bulgurt.

Az emberek világszerte kezdenek ráébredni, hogy nem csak és kizárólag a fehér rizs és a sültkrumpli fogyasztható el a vasárnapi ebéd során, de léteznek más köretek is, melyek sokkal egészségesebbek, és még a különböző diétákba is beleillenek. Így van ez a bulgur esetében is, hiszen az tekinthető az egészségesebb köretek legnépszerűbb termékének. Nézzük hát, honnan is érkezett hozzánk, és mit kell róla tudni!

A bulgur

A Közel-Keletről érkezik hozzánk a legnépszerűbbnek számító egészséges köret. A török gasztronómiában rendkívül fontos szerepet tölt be, amely lényegében tört búza. Előállítása egészen egyszerű, hiszen a még éretlen vagy a hántolás utáni búzaszemeket előfőzik párolással, ezt követően kiszárítják, majd legvégül apróra törik. Érdekessége, hogy akárcsak a legtöbb köretnek, melyek szemekből állnak, a bulgurnak is több típusa van a szemek hosszától függően. Az apróra tört búzaszemekből álló bulgur kicsit népszerűbb, mint az egészen hosszú, már-már rizs méretű szemekből állók.

Nemcsak a hagyományos bulgurt fogyasztják előszeretettel, de a barna bulgur népszerűsége is növekszik, amely sötétbarna búzaszemekből jönnek létre, szinte dió ízre és színre emlékeztet. Tele van rostokkal és vitaminokkal, ezért különösen javasolt fogyasztása. B-vitaminjai és ásványi anyagai – mint például a vas – miatt előszeretettel fogyasztják, főleg nők a vaspótlásért. Lassan felszívódó szénhidrátokat is tartalmaz, ezért cukorbetegségben szenvedőknek is erősen ajánlott a fogyasztása, mert nem emeli meg a vércukorszintet.

A bulgur elkészítése

Akárcsak egy egyszerű fehérrizs esetében, a bulgurt is főzni kell, ám nagy különbség, hogy mivel a bulgur már önmagában egy előfőzött termék, gyorsabban megfő, elég szinte leforrázni vízzel, és máris újra bepuhulnak a szemek.

Miután egy bögre bulgurt kivettünk a csomagolásból, és átmostuk, két bögre vízzel (vagy mindig dupla annyi vízzel, mint amennyi bulgurt szeretnénk főzni) felöntjük. Sózzuk, majd öt percig főzzük. A rövid főzés után még hagyjuk állni a meleg vízben 10-15 percet, és miután megpuhultak a szemek, már fogyasztható állapotban is van.

A bulgur elkészítésének titkai

• Akárcsak a rizst, érdemes a bulgurt is megmosni főzés előtt, hogy leváljon róla a felesleges keményítő. Ez segít abban is, hogy ne tapadjanak össze a szemek, bár a bulgurra alapból is kevésbé jellemző, mint a rizsekre.
• Sokféle étel alapját is adhatja, mivel ízre semleges, nem csak sós, de édesebb ételekhez is felhasználhatjuk, a fűszerezés a titka.
• Vigyázzunk az adagokkal nyersen vele, hiszen kb. harmadszorosává is dagadhat főzés után, így felesleges mennyiséget állíthatunk elő vele!